El zumo de naranja podría considerarse parte del patrimonio cultural de Brasil por la frecuencia con que aparece en la cocina nacional. Está en prácticamente todo, sirviendo de ingrediente en recetas gourmet o simplemente en su formato tradicional: una bebida sana y sabrosa. Sin embargo, ¿por qué no podemos encontrar helados y polos de naranja? Las naranjas son bajas en calorías y están llenas denutrientes, promueven una piel más sana y pueden ayudar a reducir el riesgo de muchas enfermedades. Los naranjos son los árboles frutales más cultivados en el mundo, incluso aquí en nuestro país. Su dulzura natural, combinada con la gran variedad de tipos y diversidad de usos, reconfigura cualquier plato culinario hacia nuestro bienestar. Por qué, entonces, no disfrutarlos como postre¿Por qué no podemos encontrar fácilmente helados y polos de naranja? ¿Te has parado a pensarlo alguna vez?

Los alimentos congelados con limón son fáciles de comprar, pero los productos con sabor a naranja son prácticamente imposibles de ver por ahí. La científica de la alimentación Lucia Peret garantiza una explicación técnica del fenómeno y nos muestra por qué la fruta no tiene buena aceptación en el mercado, sobre todo cuando se trata de helados o polos.

Conservación

Según la Asociación Americana del Corazón (AHA), consumir mayores cantidades de un compuesto que se encuentra en los cítricos, como las naranjas y los pomelos, puede reducir el riesgo de ictus isquémico en las mujeres. Sin embargo, no encontramos la naranja en recetas que requieran conservarla durante mucho tiempo. La explicación está en los componentes físicos que la constituyen como fruta.

Pero, entonces, ¿por qué no podemos encontrar helados y polos de naranja? Lucia Peret, científica especializada en alimentación, explica que el zumo de naranja suele amargar con el paso del tiempo, por lo que sus derivados no son del todo aceptados por el mercado.

El mismo fenómeno ocurre con los limones, pero es posible encontrar helados y polos a base de esta fruta. ¿Por qué? El científico subraya que el zumo de limón también deja un sabor amargo, una característica común de los cítricos.

Sin embargo, para hacer una limonada se necesitan menos limones en comparación con la cantidad de naranjas. La proporción de amargor no aparece en el polo de limón de la misma manera que en el de naranja. Por lo tanto, el helado y el polo de naranja amargan más fácilmente y, sin demanda, los productos se desechan.

Falta de demanda

Otra cuestión planteada por el especialista es la abundante oferta de naranjas en Brasil, que dificulta enormemente la creación de otros productos derivados de la fruta. Según Pedro Nuno, supervisor de la heladería San Paolo, el helado y el polo de naranja no forman parte de la carta porque no es una preferencia de la mayoría de los clientes.

La especialista Lúcia Peret también tiene la respuesta a esta falta de demanda: "La tendencia es que se chupa el polo de naranja y se compara con el sabor del zumo. La industria sólo invierte en productos en los que ve perspectivas de venta", afirma.

¿Ahora ya sabes por qué no encontramos fácilmente helados y polos de naranja? ¿Echas de menos un sorbete de naranja o crees que no influye en tu día a día?